Jour 6: Retour aux Etablières

En ce dernier jour à Split nous avions quartier libre. Nous avons alors profiter de cette dernière matinée, sous la pluie, dans la ville de Split.

A 13h nous avions rendez-vous à l'hôtel pour un départ vers l'aéroport. 

Nous avons décollé de Split avec de beaux paysages plein la tête. 

Le retour s'est fait dans la bonne humeur, tous contents de notre séjour.

Adeline A, Samantha (BTS PA / APV)

Jour 4: Randonnée parmi les oliviers et fabrication de l'huile.

Aujourd'hui, dans le cadre de notre voyage en Croatie, nous avons visité des oliveraies à quelques kilomètres de Split. Il y'a de nombreux producteurs d'olives dans cette région. Cependant la Croatie n'est pas un gros producteur contrairement à l'Italie ou à la Grèce par exemple. 

L'espèce présente dans cette région est l'Obritza, une espèce d'olive ronde locale. Ces olives sont utilisées pour la fabrication de l'huile. Il s'en produit 5000 à 7000 T dans le pays. L'huile d'olive est un produit très utilisé dans la gastronomie croate. 

Nous nous sommes aussi rendus dans une fabrique d'huile d'olive. Cette usine se charge de la transformation pour une coopérative de 270 membres, producteurs d'olives.

La transformation des olives dans cette entreprise a un rythme de 4 T d'olives par heure, avec un rendement de 10 à 18% d'huile selon la maturité du fruit. 

Nous nous sommes rendu sur la parcelle d'oliviers la plus grande du pays, avec 200 oliviers sur une superficie d'un hectare. 

Les parcelles sont séparées par des pierres entreposées, formant des murs.

Cette visite sous le soleil nous a aussi permis de découvrir de nouveaux et magnifiques paysages entre mer et montagnes. 

Gérald, Romain, Tristan (BTS APV)

Jour 4: Ferme aquacole.

Le mercredi 8 mai au matin nous sommes allés à la rencontre d’un pisciculteur/ostréiculteur.

Celui-ci élève et produit,  dans son entreprise familiale des moules, des huîtres ainsi que des bars depuis 1986.

 Les moules grandissent dans des filets en coton pendant un an à un an et demi. La récolte peut aller jusqu’à 150 tonnes par an pour les moules, et 50 tonnes par an pour les huîtres.

La souche d’huître cultivée est typique de méditerranée. leur cycle de culture s’étend de 2 à 2 ans et demi et sont récoltées lorsque les huîtres font 6 cm. La technique de culture des huîtres consiste à couler du ciment pour lier trois huîtres sur une corde. 

Le ciment sert de surface de culture. La mer adriatique est en zone A c’est-à-dire que la mer est pure et donc le coquillage consommable directement.

Adrien, Maël,, Tanguy, Jacques, Lilian (BTS GEMEAU)

Jour 3 (am suite): Brasserie artisanale

En France, on dénombre aujourd'hui 66 millions de résidents environ contre 4,2 millions en Croatie. Il y a 1300 brasseries en France et seulement 50 en Croatie. Cette culture des bières artisanales est en développement... 

Pour réaliser leurs breuvages, les brasseurs Croates utilisent de l'orge d'Allemagne. 

A l'aide d'un moulin à grain, l'orge est concassée, afin d'être mélangée avec de l'eau chaude à 100 degrés Celsius pendant 1 heures. Cette étape se déroule dans une cuve après laquelle les grains moulus sont égouttés, le liquide quant à lui est refroidi rapidement afin de ne pas perdre en saveur . On peut aussi contrôler la clarté du mélange dans cette cuve. On peut rajouter du houblon pour donner un goût plus amer à la bière. 

Les bières blondes créées sont très aromatisées.

On ajoute ensuite des levures à la mixture avant d'entrer dans 5 cuves pendant 15 jours, on appelle cette étape la fermentation. Cette phase s'exécute sous 2 bars de pression afin d'optimiser les résultats. On laisse ensuite le mélange obtenu pendant 5 jours à 0 degré avant d'être mis en bouteille. 

On distingue 2 types de bières différentes, l'une à base de fleurs, plus amer que sa sœur. De manière générale une fois produit les deux bières ont des goûts différents. Cette différence s'explique notamment à l'ajout supplémentaire de levure durant la mise en bouteille. 

Les bières produites dans cette brasserie sont conçues à partir de l'eau du parc national, acheminée par le réseau de distribution d'eau. Afin de s'assurer de la bonne qualité du produit, 2 contrôles par an sont effectués.

Ces nouveaux producteurs conçoivent leurs bières depuis deux ans et demi maintenant et produisent déjà 8000L de bières par mois... 

C'est donc avec plaisir que nous avons contribué à vider leur stock... 

Damien, Maxime G, Maxime B, Clément, Henry,  Erwan  ( BTS GEMEAU)

Jour 3 (après midi): La fromagerie I-Pak à SIBENIK

En ce troisième jour de voyage, nous avons visité la fromagerie "i-pak".

 Nous avons observé le fonctionnement de cette dernière et découvert les spécialités locales fabriquées à partir du lait de brebis, chèvres et vaches.

 L'entreprise transforme 500L de lait tous les deux jours. Les procédés de transformation sont similaires à ceux de la France. Toutefois, certains fromages fermentés sont mis en sacs de peaux d'agneaux. Cela permet d'affiner le fromage durant 2 mois.

 Cette visite s'est terminée par une dégustation des fromages.

Laura, Adeline G, Eugénie (PA)

Jour 3 (matin): Découverte d'un domaine agricole croate.

Mardi matin, on s’est rendus dans l’arrière pays pour aller visiter une ferme.

Après 2h15 de route, nous sommes arrivés et le paysage aride nous a mis dans l’ambiance.
Nous avons rencontré le chef d’exploitation ainsi que le salarié qui travaille sur la ferme. 

Une des particularités Croate c’est que les fermes appartiennent à des familles et un ouvrier y travaille. La ferme appartient à la famille Petrovic . Dans leur famille il y a un agronome et un informaticien.

La ferme était composée de 70 vaches laitières de toutes races, de 70 brebis laitières et de 50 chèvres. Leur cheptel de brebis a diminué car ils veulent se concentrer sur la production de lait de vache qui a une meilleure valeur pour le fromage. Ils veulent donc augmenter leur cheptel. 

Le bétail est exclusivement en liberté et se nourrit de pâturage  sur 300 ha.

La traite est réalisée 1 fois par jour, à l’aide d’un pot où seulement 2 vaches peuvent être branchée. 
La totalité du lait est envoyée dans une laiterie pour être transformé en fromage.

Dans le bâtiment, lui aussi atypique nous avons pu découvrir leur production de porc avec 6 truies en bâtiments. La litière est composée de leurs déjections.. et leur nourriture principale est composée de pain. Le verrat lui, va atteindre les 500kg. Leur objectif c’est d’obtenir une race autochtone afin qu’elle soit rustique,résistance aux maladies et en capacité à s’adapter aux conditions.

La ferme est aussi composée de chevaux de course qui sont à l’extérieur.

Bien loin des normes sanitaires françaises nous avons apprécié cette découverte.

Elodie, Sténie, Perrine, Ambre, Justine (BTS PA)

Jour 2 (AM); Visite guidée de SPLIT

Le premier jour de notre voyage, suite à la visite d'un vignoble, nous sommes retournés à Split pour une visite guidée de la ville. 

Cette visite s'est principalement axée sur le palais Diocletien. Nous y avons découvert les vestiges de la forteresse construite à la fin du IIIème siècle par les Romains.

 Le palais ensuite été repris de nombreuses fois par les Italiens (Vénitiens), par les Grecs puis par les Français et enfin par les Austro-hongrois, ce qui ne l’empêche pas de fêter aujourd'hui son XVIIème siècle d’existence. 

Suite a ces multiples reconquêtes, les Français ont donc marqué leur passage par le fait d'avoir remblayé le port et par conséquent d'y avoir construit la promenade des Français, au bout de laquelle se situe une place qui est sous influence architecturale vénitienne.

 Depuis 1970, ce palais est inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco, il a également attiré de nombreux producteurs qui ont notamment produit certaines scènes de Game Of Thrones.

 Aujourd'hui, ce monument est toujours habité par les habitants de la ville ce qui en fait un monument vivant.  En effet 1500 personnes y habitent et  quotidiennement peuvent exaucer leurs vœux auprès de statue de GRGUR NINSKI. C'est le monument le mieux conservé mondialement parmi les palais du monde.

 Cette visite nous a permis de découvrir ce merveilleux endroit qui au premier abord ne nous aurais pas forcément intéressé.

Aurélien, Xavier, Fabien (BTS PA)